الخبز محلي الصنع - أسرار الطهي في الفرن

إن التدفق السريع للحياة ونقص الطعام الجيد على الرفوف يعيدان إحياء تقاليد الماضي. الناس يسعون جاهدين لإشعال النار في الشموع والمواقد ، والملابس المصنوعة يدويًا والأدوات المنزلية أصبحت علامة على الذوق الجيد والأناقة الفردية والمنتجات الطبيعية والطبخ المنزلي أصبحت الآن أعلى من الوجبات السريعة. حتى أن العديد من ربات البيوت بدأن يخبزن الخبز في المنزل. سوف تضفي رغيف محلي الصنع عطرة مع قشرة مقرمشة أي طاولة. سيحول وجبة فطور منتظمة إلى وليمة ويهتف طوال اليوم.

صنع الخبز بيديك ، يمكنك أن تتأكد من ذوقه والجودة والإعداد الصحي. يتم تخزين منتج محلي الصنع بشكل أفضل وأكثر فائدة من منتج واحد. تقدم مطابخ شعوب العالم عددًا كبيرًا من الوصفات للمُجربين والطبيعة الإبداعية. بعد أن أتقنت بعض الأسرار البسيطة ، ستكون أي ربة منزل قادرة على تدليل الأقارب ومفاجأة الضيوف بالكعك المتجدد ، والخبز المحمص ولفائف الخبز.

التحضير للعمل

لإعداد الخبز ، ليس من الضروري شراء آلة الخبز باهظة الثمن. وفرن بسيط سوف يقوم بهذه المهمة. يجب أن يكون الشكل عميقًا مع جدران سميكة. عموم الألومنيوم هو الأنسب. يتم خبز بعض أنواع الخبز حتى بدون أطباق خاصة ، مباشرة على ورقة الخبز. المكونات في معظم الحالات بسيطة وبأسعار معقولة.

مخطط قياس المنتج

خذ الطحين الأعلى درجة (10.0-10.3 جم من البروتين). الخميرة الحية أكثر فعالية من الخميرة الجافة. إذا كانت الوصفة تشير إلى كمية المادة الجافة ، فيمكنك ترجمتها إلى كمية مساوية من المنتج الطازج. من المعروف أن 16 غرام من الخميرة الجافة تساوي 50 غرام من العيش. في بعض أنواع الخبز ، يمكنك إضافة الجبن والأعشاب والفلفل الحلو. يجدر تجربة وصفة متطورة جيدًا ، وإلا فقد يتحول الطعم إلى درجة لا يمكن التنبؤ بها.

جدول السعرات الحرارية

أسرار المطبخ

قبل البدء في خبز الرغيف الأول ، فكر في بعض الحيل الصغيرة التي تساعد على تجنب الأخطاء.

• يجب أن يكون السائل المستخدم في دلك العجينة دافئاً. الأمر نفسه ينطبق على الدقيق والبيض والمكونات الأخرى. إذا تم إحضار المنتجات من المتجر "في البرد" أو إخراجها من الثلاجة ، فيجب حفظها في درجة حرارة الغرفة. درجة الحرارة لتفعيل عملية تخمير الخميرة حوالي 25-28 درجة مئوية.
• نخل الدقيق. نتيجة لهذا ، يتم تخصيبه بالأكسجين ويتم تسهيل عمل الخميرة. والخبز النهائي هو العطاء ورائعة.
• تخمير المنتجات ، نحصل على بداية من شأنها أن تحسن طعم الخبز وتزيد من العمر الافتراضي عدة مرات. يتم تخزين الخبز الخميرة عادي لمدة ثلاثة أيام. يحافظ خبز العجين المخمر على النضارة لمدة تصل إلى عشرة أيام.
• عند خلط المكونات ، أضف الدقيق إلى الماء ، وليس العكس. لذلك فمن الأسهل الحصول على الكثير من الاتساق المطلوب.
• اعجن العجينة بيديك. يكون جاهزًا عندما يتوقف عن الالتصاق بأصابعك.
• يُغطى العجين بمنشفة ويترك ليخمر لمدة 4-6 ساعات في مكان دافئ (30-35 درجة مئوية). استعداد الاسفنج يحدد مرونته. إذا ضغطت عليه بإصبعك برفق ، فإن المحاذاة ببطء. إذا كان التخمير غير كافٍ ، فإن ذلك يحدث سريعًا للغاية ، وإذا كان التخمير مفرطًا ، فلا تزال هناك مشكلة.
• في عملية التخمير ، يتم سحق العجينة مرتين إلى ثلاث مرات. في هذه الحالة ، يتركه ثاني أكسيد الكربون.
• يجب ألا تشغل العجينة أكثر من ثلثي حجم النموذج ، حيث ستزيد أثناء الخبز.
• ضعي العجينة في فرن ساخن. تختلف درجة حرارة الخبز قليلاً في الوصفات المختلفة. الأمثل هو 220-260 درجة مئوية. حتى لا يحترق الخبز ، يُسكب ملح كبير على صفيحة الخبز ، أو "بالطريقة القديمة" ، توضع ورقة الملفوف تحت كل رغيف. سوف يحمي الورق أو الورق المبلل بالماء من الحرارة الزائدة.
• لا تفتح الفرن أثناء الطهي. الخبز ، مثل العجين ، لا يحب تغيرات الحرارة والمسودات.
• يمكن التحقق من جاهزية الخبز عن طريق ثقبه بعصا أسنان خشبية أو مباراة. إذا لم تخاف المضيفة من التعرض للحرق ، فيمكنك إزالة الخبز من الفرن وطرق القشرة السفلية. يجب أن يتم التعبير عن الصوت.
• ينصح رغيف جاهز لترطيب بخفة بالماء الساخن ، وتغطي بمنشفة. من الأفضل الانتظار حتى يبرد. إذا تم تقطيعه ، سوف تلتصق الفتات معًا في المنتصف.

الكلاسيكية وصفة خبز الجاودار

يتم تحضير خبز الجاودار من نوعين من الدقيق بنسب متساوية - الجاودار والقمح. بدون عجينة القمح ، لن تكون قادرة على الارتفاع ، والجاودار سوف يعطي طعم ملون.

• الجاودار ودقيق القمح - 300 غرام لكل منهما ؛
• الخميرة الجافة - 10 غرام ؛
• الزيوت النباتية - 35 غرام ؛
• ملح - 10 جم ؛
• سكر - 25 جم ؛
• الماء - 400 مل.

1. في وعاء واسع ، يتم تخفيف الخميرة والسكر بالماء. انتظر حتى رغوة لمدة خمس عشرة دقيقة. يضاف الزيت والملح والدقيق المنخل. يتم تقديمه في أجزاء صغيرة ، مع التحريك باستمرار ، حتى تحصل على عجين بارد.
2. لجعل العجين يأتي ، يتم تركها دافئة في مقلاة كبيرة مغلقة. بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات ، يجب عجن العجينة مرة أخرى ووضعها في القالب. ساعة أخرى ، يجب أن تذوب العجين. في هذا الوقت ، يتم تغطيتها بمنشفة أو كيس.
3. يوضع النموذج في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

العجين المخمر خبز الجاودار

العجين هو الخميرة الطبيعية. يستغرق التحضير عدة أيام ، ولكن بعد ذلك يتم تخزينه لفترة طويلة. الخبز العجين هو ألذ بكثير من الخميرة.

مكونات التخمير:

• طحين الجاودار - 150 غرام ؛
• ماء أو زبادي - 150 مل.

مكونات العجين:

• طحين الجاودار - 350 غرام ؛
• دقيق القمح - 60 جم ​​؛
• الزيوت النباتية - 40 غرام ؛
• العجين المخمر - 5 ملاعق كبيرة.
• ماء - 200 مل ؛
• ملح - 20 جم ؛
• سكر - 30 جم.

1. إعداد العجين المخمر. يربى الدقيق في ماء دافئ. الحاوية مغلقة بشكل فضفاض وتوضع في الحرارة. مرة واحدة على الأقل يوميًا ، يجب خلط الخميرة وتأكد من "تغذية" كمية صغيرة من الماء والدقيق. التخمير السليم هو محتدما جدا. في اليوم الرابع يمكن استخدامه. يتم تخزين بقايا الطعام في الثلاجة حتى المرة القادمة ، "تغذية" مرة واحدة فقط في الأسبوع.
2. يخفف العجين في الماء والسكر والملح والزيت. يتم تقديم الدقيق تدريجيا. العجين لينة بما فيه الكفاية لتحريك مع ملعقة. في حاوية مغلقة ، يستغرق حوالي 10-12 ساعة.
3. من المرغوب فيه تشحيم النموذج وتعبئته بالعجين إلى النصف وتركه لمدة ساعة أخرى.
4. يُخبز في فرن مُسخّن إلى 200 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.

خبز كفير بسيط خالي من الخميرة

إذا استبدلت الخميرة بالكفير أو مصل اللبن ، فستحصل على منتج غذائي. يتم امتصاصه من قبل الجسم أسهل بكثير من طهيها مع الخميرة.

• دقيق القمح - 300 غرام ؛
• الكفير - 300 مل ؛
• الصودا - 10 غرام ؛
• ملح - 10 جم ؛
• سكر - 10 جم.

1. يتم خلط المكونات الجافة وإدخالها تدريجياً إلى الكفير. يجب ألا تلتصق الكتلة بالأيدي.
2. العجين تقع تحت الفيلم لمدة ساعة تقريبا. تتشكل الأرغفة الدائرية التي يمكن قصها من الأعلى للجمال ورشها قليلاً بالدقيق.
3. أخبز في 220 درجة مئوية لمدة ساعة. ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية وتُحفظ في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى.

الخبز الكامل

خيار آخر لخبز الحمية لأولئك الذين يهتمون بالصحة.

• طحين الحبوب الكاملة - 550 جم ؛
• الزيوت النباتية - 60 غرام ؛
• الخميرة الجافة - 8 غرام ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ماء - 300 مل ؛
• ملح - 30 جم

1. يتم خلط الخميرة مع بعض الدقيق والسكر. تمييع بالماء ويصر 20 دقيقة.
2. يضاف الملح والزيت وباقي الدقيق. اتضح العجين لينة. يعجن بالأيدي لمدة 5-10 دقائق ويترك تحت منديل لمدة نصف ساعة.
3. مرة أخرى ، ينهارون ويشكلون كرة وينشرونها في شكل مدهون.
4. أخبز لمدة نصف ساعة عند 200 درجة مئوية.

المنتج سيكون كثيف ، رطب قليلا في الداخل. عندما تقطيع لا تنهار.

كيفية خبز خبز بورودينو

من السهل أيضًا طهي الخبز المحبوب ذو المذاق الحار في المنزل في الفرن.

• دقيق القمح (2 درجة) - 170 غرام ؛
• طحين الجاودار - 310 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 40 غرام ؛
• الخميرة - 15 جم ؛
• الجاودار الشعير - 4 ملاعق صغيرة.
• العسل - 2 ملعقة شاي.
• بذور الكراوية - 1 ملعقة صغيرة.
• كزبرة - 2 ملعقة شاي؛
• ماء - 410 مل ؛
• ملح - 10 جم.

1. يخمر الشعير مع كمية صغيرة من الماء المغلي. تربى الخميرة بالعسل بماء دافئ قليلاً. بعد 15-20 دقيقة ، سوف رغوة الخميرة ، وسيبرد الشعير. يمكن الجمع بين جميع المنتجات.
2. يعجن العجينة وتغطى وتوضع في النار.
3. بعد ساعة ونصف وضعت في شكل ، رش مع بذور الكراوية والكزبرة.
4. يُخبز الخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.

الرغيف الفرنسي

الرغيف الفرنسي المقرمش والمغري! بطاقة عمل لأي طاه.

مكونات العجين:

• دقيق القمح - 250 غرام ؛
• ماء - 170 مل ؛
• الخميرة الجافة - 3 غرام.

مكونات العجين:

• الخميرة الجافة - 12 جم ؛
• دقيق القمح - 750 غرام ؛
• ماء - 500 مل ؛
• ملح - 20 جم.

1. يخفف قليل من الخميرة في 200 مل من الماء. بعد بضع دقائق ، يضاف لهم 250 غرام من الطحين. غرس Opara لمدة 12-16 ساعة.
2. يخفف الخميرة المتبقية بالماء ، ويخلط مع دقيق الإسفنج والملح. يعجن العجينة جيدًا ويترك "الجزء" لمدة 1-1.5 ساعة تحت الفيلم.
3. الكتلة مقسمة إلى 6 أجزاء. يعجن كل جزء باليد ويدحرج إلى لفة كثيفة. الحواف عازمة على الداخل. يبلغ طول الفراغات الناتجة 50 سم وعرضها 4 سم. لمدة ساعة ، "جزء" على ورقة الخبز.
4. بعد إجراء تخفيضات قطرية على الرغيف الفرنسي ، ضعي ورقة الخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 240 درجة مئوية.

ويعتقد أن الخبز محلي الصنع هو عمل مزعج ومكلف وغير ممتن. كقاعدة عامة ، هذا هو رأي أولئك الذين لم يخبزوا أنفسهم أبدا. ربات البيوت على دراية تكنولوجيا الخبز في المنزل تعبر عن الرأي المعاكس. الشيء الرئيسي هو العثور على وصفة موثوقة واتباع قواعد الطهي البسيطة. وبالطبع ، في هذه الحالة ، هناك حاجة إلى القليل من الحماس والصبر. إذا لم تكن خائفًا من الصعوبات ، فإن النتيجة العطرة والرائعة ستكافئك على جهودك.

شاهد الفيديو: خبز طابونة في الفرن بنين وخفيف كيف القطن (قد 2024).