كيفية صنع الشوكولاته الجليد من الكاكاو والشوكولاته

حلوى الشوكولاته المصنوعة من الكاكاو هي حلوى لذيذة وسهلة التحضير يمكن أن تزين وتضفي مظهرًا فريدًا ورائعًا على أي حلويات. تبدو مثيرة للإعجاب على الكعك والكعك والمعجنات والكعك والآيس كريم والكريمة المخفوقة والجبنة المنزلية.

تدريب

يطبق الصقيل المعد بشكل صحيح بسهولة على السطح بطبقة متساوية ، ويخفي عيوب الخبز ، مما يعطي مظهرًا رائعًا ، خاصةً عندما يكون من المستحيل ترتيب تركيبات نباتية من الكريم.

التكنولوجيا الأساسية لصنع الشوكولاتة في المنزل هي الجمع بين المكونات الجافة والعجن حتى تصبح ناعمة دون كتل. ثم يضاف المكون السائل.

عند إنشاء حلويات من بار الشوكولاتة ، يتم تقسيمها إلى شرائح ، أو الذوبان في نار هادئة أو في حمام مائي. بحيث يتم تطبيق الشوكولاتة السائلة بسهولة على الكيك ولا تصلب بسرعة ، يضاف القليل من الماء أو الحليب أو القشدة الحامضة إلى الوصفة.

ما هو المطلوب

• مسحوق الكاكاو أثناء تخزين المنتج ، شكل كتل. لإنشاء مزيج متجانس من الكاكاو متجدد الهواء ، غربل غربال.
• الزبدة. إضافة خففت بالفعل. انه يعطي مرآة تألق. يمكن استبدال الزيت بالقشدة الحامضة 20٪.
• السكر. من الأفضل استخدام السكر المنخل المنخل. يمزج بسهولة ويذوب بشكل أسرع.
• المياه. من المنطقي أن تحل محل الحليب. وعصير الليمون أو البرتقال سيجعل الذوق الجليد.
• النكهات ، المنكهات. لمجموعة متنوعة من النكهات أضف الفانيليا وجوز الهند والروم أو الكونياك.

محتوى السعرات الحرارية

صقيل الشوكولاتة عبارة عن منتج عالي السعرات الحرارية ، حيث تبلغ قيمة الطاقة 542 كيلو كالوري لكل 100 غرام ، ولهذا السبب تُستخدم كميات صغيرة في التغذية والوجبات الغذائية. يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون.

قيمة التغذية لكل 100 غرام:

وصفة الكلاسيكية

وصفة أساسية مع الحد الأدنى من المكونات. إذا كنت ترغب في إضافة الرقي والأصالة للمنتج ، يمكنك إضافة المكسرات أو رقائق جوز الهند أو استبدال الماء بعصير الحمضيات.

• رمل السكر (أو مسحوق) - 150 غرام ؛
• مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• ماء - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.

1. نمزج السكر والكاكاو في وعاء مطلي بالمينا.
2. خفق بلطف ، صب في الماء.
3. طبخ على نار خفيفة ، واثارة باستمرار حتى لا تحترق.
4. عندما تبدأ الكتلة في الغليان والفقاعة ، قف لمدة 2-3 دقائق ثم أخرجها من الموقد.

علاج الشوكولاته الكاكاو

من أجل التحضير ، من الضروري استخدام مسحوق الكاكاو من الأصناف الداكنة ، والزبدة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون في الحليب ، والتي ستعطي القليل من اللمعان للسطح المجمد.

• سكر أو مسحوق - 125 جم ؛
• الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الحليب - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• زبدة - 30 جم ؛
• الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. في وعاء صغير ، يُمزج الكاكاو والسكر معجن الكتل.
2. أضيفي الحليب مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. طبخ على نار خفيفة حتى رغوي ، واثارة باستمرار.
3. ترفع من الموقد وتبرد لمدة 10 دقائق.
4. يُضاف الزبدة المخفّفة وتغلب عليها جيدًا.

الشوكولاته الداكنة والجليد الأبيض

أسهل طريقة لإنشاء تزيين كعكة الشوكولاتة هي إذابة قطعة من الشوكولاته البيضاء أو الحليب أو الداكن. سوف الجليد الأبيض إعطاء الحلوى نظرة أنيقة. يمكن استبدال الحليب بالكريمة والقشدة الحامضة والحليب المكثف.

• الشوكولاته النقية بدون إضافات - 100 غرام ؛
• الحليب - 5 ملاعق كبيرة. ل.

1. ادهن الاطباق بالزبدة.
2. ضعي الشوكولاته مقطعة إلى قطع في وعاء.
3. اشحن الحليب.
4. ضع المحتويات في حمام مائي.
5. الحرارة إلى 40 درجة مئوية ، مع التحريك باستمرار.

مرآة الصقيل

تبدو رائعة على المنتجات مرآة glasazh. لضمان أن الطبقة ناعمة وخالية من الفقاعات ، يتم تمريرها من خلال غربال قبل تطبيقها على منتج الحلويات. تبدأ في تزيين عندما يبرد الخليط إلى 35-40 درجة مئوية.

• سكر (مسحوق) - 250 غرام ؛
• مسحوق الكاكاو - 80 غرام ؛
• كريم عالي الدسم - 150 مل ؛
• ماء - 150 مل ؛
• الجيلاتين - 8 غرام.

1. صب الماء الدافئ في الجيلاتين واتركها لتنتفخ.
2. نخل الكاكاو من خلال غربال.
3. حرارة الجيلاتين حتى يذوب تماما.
4. يُمزج السكر والكاكاو والكريمة في وعاء مُجهز. مع التحريك ، صب في تيار رقيقة من الجيلاتين المذاب.
5. طبخ على نار خفيفة - حرك بانتظام مع ملعقة أو ملعقة. يُغلى المزيج ويُزال.
6. لجعل الكتلة متجانسة ، توتر من خلال غربال.
7. تبرد إلى 60-80 درجة مئوية وتصب في أجزاء صغيرة على الجزء العلوي من الكعكة. المستوى مع ملعقة معدنية.

كيفية استخدام الجليد

اعتمادًا على تناسق التزجيج ، استخدم أدوات مختلفة لتطبيقه وتنعيمه:

• للكتلة السائلة - فرشاة الخبز.
• للكثافة المتوسطة - سكين واسع أو مجرفة المعجنات.
• للثخن - حقيبة المعجنات أو المحقنة ، بمساعدة العناصر الزخرفية (النقاط ، المشارب ، الأمواج) التي يتم إنشاؤها.

ل enrobing ، توضع الكعك على رف السلك مع صينية. يتم سكب الصقيل في الوسط ومحاذاة مع الأدوات إلى الحواف والجوانب. إذا كان الخليط سميكًا جدًا ، فستنزف كمية صغيرة في المقلاة. طبقة من الزجاج السميك جدًا مطبقة بصعوبة كبيرة ، يتم تسخينها مرة أخرى إلى حالة كريمية.

لتصلب طلاء الشوكولاتة ، توضع الكعكة الجاهزة في مكان بارد أو في الثلاجة. لإنشاء وجبة سلسة ومزينة بشكل جميل ، سوف تساعدك بعض النصائح التالية.

نصائح مفيدة

1. إذا كان الاتساق الناتج غير مرضٍ ، تزداد الكثافة بإضافة مسحوق السكر أو الغليان. لجعل الخليط أكثر سائلة ، أضف الماء الساخن.
2. يجب أن يبرد الصقيل الساخن ، ولكن لا يجب أن يكون مبالغًا فيه. يجب أن ينتشر بسهولة وبشكل متساوٍ ويستنزف إلى الحد الأدنى.
3. لتسوية السطح ، يتم تطبيق الخليط على مرحلتين ، أولاً بطبقة رقيقة ، ثم سميكة من الوسط إلى الحواف.
4. إذا ، طبقًا للوصفة ، فإن الصقيل يغطي كريما زيتيًا أو طبقة من المربى أو مسحوق الكاكاو الجاف.
5. يخزنون حلوى الشوكولاته في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ، لذلك يمكن تحضير الطبق مسبقًا.
6. تم تزيين الوجبات الجاهزة بالتوت والمكسرات والفواكه المجففة والفواكه المسكرة والمارشميلو والحلويات. يمزج اللون الأسود للتزجيج تمامًا بألوان مختلفة.
7. سوف تتحول بشكل جميل إذا كنت تقطر كريم البروتين المخفوق على شكل قطرات أو خطوط. باستخدام سكين أو شوكة ، قم بعمل بقع ناعمة حتى يتجمد السطح. الحصول على تجعيد الشعر تشبه أنماط فاترة.

تتيح لك مجموعة متنوعة من وصفات الشوكولاتة اختيار الوصفة التي تُسهل عملية الطهي ، والتي ستبدو جميلة على الكعكة. بعد أن أتقنت تكنولوجيا التصنيع الأساسية ، تكمل التركيبة بمكونات ونكهات جديدة. ثم تحصل على زخرفة رائعة لكعكة احتفالية أو حلوى أخرى.

شاهد الفيديو: كيف تصنع الشوكولاتة - مصنع شوكلاتة (قد 2024).