كيف لطهي اللحوم hodgepodge في المنزل

يمكنك طهي hodgepodge في المنزل في مقلاة على الموقد ، في طباخ بطيء ، في الفرن في أواني طينية. دعونا نتحدث عن أكثر الطرق اللذيذة لطهي هذا الحساء ، الذي تعود الوصفة الكلاسيكية إلى قرون.

Solyanka هو الطبق الروسي الأصلي ، حساء غني مع الكثير من التوابل والأعشاب المفرومة الطازجة. مغذية ومغذية. يتم تحضيره على واحد من ثلاثة مرق: اللحوم أو الفطر أو السمك. المكونات الرئيسية هي المخللات (خيار المخلل) ، الزيتون ، الملفوف ، الليمون ، الفطر المملح (المخلل) ، الطماطم.

الخلفية التاريخية

الاسم التقليدي للطبق هو كلمة "قروي". ذكرها العديد من الكتاب في الأعمال حتى نهاية القرن التاسع عشر. ظهر مصطلح "hodgepodge" ، المألوف لدى آذاننا ، فقط في القرن العشرين.

وفقًا للوصفات الكلاسيكية التي بقيت حتى يومنا هذا ، تم إعداد مجموعة غنية من الحساء على مرق السمك. hodgepodge اللحوم ظهرت في وقت لاحق.

حول الكبر

واحدة من المكونات الإضافية في الوصفة التقليدية ل hodgepodge هو الكبر المملحة. هذه براعم صغيرة غير مهذبة في نبات شائك. إنها كرات من لون الزيتون الداكن. يتم جمعها من الكبر ، شجيرة الطبية. يتم إعطاء شكل التقطه حديثا للمرارة محددة الذوق. الآن نادرا ما تستخدم في الطبخ ، والعودة في الحقبة السوفيتية ، استبدلت ربات البيوت بها بالمخللات العادية.

تُباع براعم النباتات في hodgepodge التقليدي في محلات السوبر ماركت الكبيرة والمتاجر المتخصصة ذات التوابل.

الحيل الطبخ

• مرق اللحم الغني المسلوق مع المخللات المخلل هو قاعدة ممتازة ل hodgepodge. على عكس مرق الفطر والسمك والدجاج ، يوصى بطهيه دون الخضار.
• سلالة المخلل الخيار بعناية قبل الطهي.
• يوصى بدمج لحم البقر الطري مع أنواع مختلفة من النقانق أو منتجات اللحوم. الأساس المثالي ل hodgepodge هو رقيق لحم الخنزير أو لحم العجل. أنها تجعلها غنية ومغذية للغاية.
• أضف فقط منتجات اللحوم المدخنة بشكل طبيعي. المنتجات المصنوعة من الدخان السائل تفسد الذوق.
• للديكور ، خذ الريحان والبقدونس والشبت.
• عند قلي منتجات اللحوم ، استخدم كمية دنيا من الزيت النباتي. إذا رغبت في ذلك ، ضع الشرائح على ورقة الخبز الجاف. ضعيها في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة. اخبز بدون زيت. إزالة الدهون الزائدة مع مناشف المطبخ.
• بعد الطهي ، اسمح لفريق الشراب بلحوم hodgepodge لمدة 20-30 دقيقة. لذلك سوف تتحول أكثر عطرية ، مع ذوق غني.
• ضعي شرائح الليمون بدقة قبل التقديم. خلاف ذلك ، فإن hodgepodge سوف تتحول إلى الحامض الذوق.

سوليانكا اللحوم الكلاسيكية

المكونات:

• ماء - 3 لتر.
• لحم البقر على العظام - 600 غرام.
• أضلاعه مدخنة - 300 جم.
• لحم خنزير - 200 غرام.
• زيتون - 100 جم.
• الكبر - 50 جم.
• المخللات - 3 قطع متوسطة الحجم.
• البصل - 1 رأس.
• البهارات - 3 البازلاء.
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة.
• الزيت النباتي - ملعقتان كبيرتان.
• ورقة الخليج - 1 قطعة.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
• ليمون ، بقدونس ، فلفل ، ملح - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. أسكب الماء في قدر كبير. أضف الأضلاع المدخنة ولحم البقر مع العظام.
2. أطبخ على نار خفيفة لمدة 100-120 دقيقة. في الوقت المناسب إزالة الرغوة مع ملعقة فترة زمنية محددة. قبل 15 دقيقة من الاستعداد ، أضع الفلفل وأوراق الغار والملح.
3. أنا أخرج اللحم بعناية ، وأمسك التوابل وأرشح المرق.
4. أنتظر حتى يبرد اللحم. أقطع المكونات الأخرى. فصل اللحم عن العظم وقطع.
5. أنا قشر الخيار والقش تنهار. أنا وضعت في المقلاة. أسكب 8-10 ملاعق كبيرة من المرق ، الذبيحة على نار خفيفة بدون زيت نباتي. بعد التحول إلى المرق.
6. أضع الزبدة. أنا دافئ المقلاة. أنظف البصل من القشر ومقطع إلى نصف حلقات. أرسلها إلى قلي ، ملح وفلفل ، مع التحريك من وقت لآخر. بعد 5 دقائق ، ضعي معجون الطماطم. أتعرض معاً لمدة 4-6 دقائق أخرى. أمرر الممر في المرق.
7. مكونات شرائح اللحم مع الزيتون وضعت في المرق ل hodgepodge. أطبخ لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة.
8. في نهاية الطهي أضع الكبر ، بالإضافة إلى الفلفل والملح. أنا أغطي hodgepodge بغطاء ونضعه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.

وصفة الفيديو

صب على لوحات. أنا تزيين كل حصة مع شريحة من الليمون والأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة.

وصفة البطاطا

المكونات:

• لحم خنزير مدخن - 80 جم.
• لحم البقر الطازج - 250 غرام.
• لحم بقرى مدخن - 80 جم
• النقانق المطبوخة - 80 جم.
• رغيف اللحم - 80 جم
• المخللات - 3 قطع.
• الجزر - 1 قطعة.
• البصل - 2 قطعة.
• البطاطا - 1 الشيء القليل.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة.
• الزيت النباتي - ملعقتان كبيرتان.
• ورقة الخليج - 1 الشيء القليل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• الملح والأعشاب والليمون والزيتون والقشدة الحامضة - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. أبدأ hodgepodge مع تحضير مرق اللحم الغني. أرسل قطعًا من اللحم البقري المفروم إلى المقلاة. أسكب الماء البارد. من أجل الوضوح ، أضف لمبة غير مغسولة تمامًا. أحضرت حتى الغليان ، أزل الرغوة برفق. ملح ، يطبخ لمدة 40-50 دقيقة. يتم تحديد الاستعداد باستخدام شوكة. أنا رمي البصل.
2. أقطع البطاطس ونقطع الجزر إلى قطع صغيرة. وضعت في مرق التحضير لمدة 30-40 دقيقة.
3. بينما يغلي المرق ، أقطع منتجات اللحوم الأخرى. إرسال مزيج من اللحوم المدخنة والنقانق المطبوخة إلى المقلاة. يحمر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً باستخدام الزيت النباتي.
4. يضاف البصل المفروم. الطبخ إلى حالة شفافة. رفض النار.
5. يتم اللحم النهائي من المرق. بعد التبريد ، مقطعة إلى قطع صغيرة. إرسال إلى كتلة القادمة من منتجات اللحوم مع البصل. بعد 3-4 دقائق قمت بنشر المخللات المفرومة.
6. آخر في المقلاة ألقي معجون الطماطم بالسكر. أنا صب 100 مل من الماء أو الخيار المخلل.
7. نقل الأطعمة والخضروات المقلية إلى المرق النهائي مع البطاطا والجزر. أضع ورقة الغار. الغليان لمدة 10 دقائق.

TIP! في المرحلة النهائية ، يمكنك ضبط طعم hodgepodge. إذا لم تكن الحموضة كافية ، أضف عصير الليمون الطازج. لإعطاء طعم أكثر حدة ، استخدم الفلفل المطحون.

أخدم على الطاولة ، وأضع ملعقة من القشدة الحامضة ، وشريحة من الليمون الطازج وحفنة من الخضروات المفرومة.

النسخة الأصلية مع السجق

المكونات:

• ماء - 3 لتر
• النقانق الصيد - 5 قطع.
• النقانق المطبوخة - 150 غرام.
• بطاطا - 6 قطع.
• الجزر - 1 قطعة.
• البصل الأحمر - 2 رؤساء.
• خيار مخلل - 3 أشياء.
• زيتون - 100 جم.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة.
• ليمون - 3 شرائح.
• الزيت النباتي - للقلي.
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. أنا وضعت البطاطا مقطعة إلى مكعبات في مقلاة عميقة. أسكب الماء وأطفئ الموقد.
2. أنا أستعد لتخميل hodgepodge من الجزر المبشور خشن ، نصف حلقات من البصل والخيار المفروم.
3. ناعما المكونات اللحوم. ليمون بلدي ومقطعة إلى شرائح رقيقة. لقد قطعت الزيتون المحفور.
4. في مقلاة بالزيت النباتي ، أعد تحملا للخضروات. أولا ، يقلى البصل مع الجزر. ثم ينشر الخيار (يضاف محلول ملحي إذا رغبت في ذلك).
5. بعد 5 إلى 10 دقائق من التحريك على نار خفيفة ، أرسل معجون الطماطم إلى المقلاة. أطبخ معا لمدة 3-4 دقائق. أنا التحول إلى البطاطا.
6. بعد إضافة صلصة الخضار والملح والفلفل. أنا أطبخ 10 دقائق. أضع النقانق والنقانق فقط بعد تليين البطاطا (حالة نصف جاهزة).
7. في المرحلة الأخيرة ، وضعت شرائح من الليمون والزيتون المفروم.
8. أطفئ الموقد. أعطي hodgepodge لبث لمدة نصف ساعة.

فيديو الطبخ

Hodgepodge لذيذ مع الملفوف

المكونات:

• مرق اللحم الجاهز - 4 لتر.
• لحم مسلوق - 450 جم.
• الملفوف - 1 رأس من الحجم المتوسط.
• معجون الطماطم - 150 غرام.
• بريسكيت مدخن - 100 جم.
• النقانق المسلوقة - 100 غرام.
• لحم خنزير - 100 غرام.
• المخللات - 3 أشياء.
• مخلل الخيار - 100 مل.
• بطاطس - 5 قطع.
• البصل - 1 رأس.
• الجزر - 1 الجذر الخضروات.
• الفلفل الحار الأحمر - 1 الشيء القليل.
• سكر - 2 ملعقة صغيرة.
• الزيوت النباتية - للتخميل.
• ليمون ، أعشاب طازجة ، زيتون بدون بذور ، ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. أحصل على المخللات من العلبة. انتشرت على لوح ومقطعة إلى مكعبات. الملفوف بلدي والمفروم ناعما. أنا وضعت في وعاء كبير. أنا صب مخلل الخيار (100 مل).
2. أنا وضعت لطهي الطعام عن طريق إضافة ورقة الغار والسكر وملعقتين صغيرتين من الملح. تتداخل بدقة. للنكهة ، أضف بضع ملاعق من مرق اللحم الجاهز إلى hodgepodge.
3. أنا وضعت قوة الموقد إلى مستوى متوسط. الذبيحة حتى الملفوف جاهز ، والتدخل من وقت لآخر. أثناء تحضير الخضروات ، قشر البطاطس وأقطعها إلى مكعبات. أنا رش البطاطا. أنا أطبخ.
4. لقد قطعت اللحوم المسلوقة والمدخنة إلى قطع. أنا تنظيف البصل والجزر. أقطع الخضار الأولى إلى حلقات وأطحنها. أزيل البذور من الفلفل الحار. ناعما يقطع اللحم.
5. تشارك في التخميل. إرسال البصل إلى مقلاة مسخنة بعد دقيقتين أضيف الجزر. الذبيحة على نار خفيفة. عندما يصبح البصل ذهبيًا ، قمت بنشر الفلفل المفروم جيدًا. يقلى حتى ينضج كل مكون من الخضار.
6. أضع اللحوم المدخنة (أترك المغلي) ، معجون الطماطم ، 2-3 ملاعق كبيرة من مرق اللحم. تتداخل بدقة. الذبيحة معا لمدة 7 دقائق.
7. أسكب مرق اللحم على الملفوف والخيار والبطاطا. بدوره على الموقد. أضع تخميل الخضار مع المنتجات المدخنة وقطع اللحم المسلوقة. تتدخل بلطف.
8. يُغلى المزيج في الملح ، اختياريًا. أطبخ لمدة 5-10 دقائق وأطفئ الموقد. أعطي hodgepodge لبث تحت غطاء ضيق لمدة 20-30 دقيقة.
9. صب على لوحات. أنا تزيين مع شريحة من الليمون والأعشاب المفرومة والزيتون.

كيفية طبخ hodgepodge في طباخ بطيء

المكونات:

• لحم مسلوق - 400 جم.
• النقانق والنقانق المدخنة - 300 غرام.
• البصل - 1 رأس.
• زيتون - 100 جم.
• دقيق - ملعقتان كبيرتان.
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة.
• خيار - 100 غرام.
• البطاطس - 3 قطع.
• الخضر - 40 غرام.
• الفلفل والملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:TIP! تحتوي مجموعات النقانق الجاهزة الجاهزة ل hodgepodge ، والتي تباع في المتاجر ، على مكونات رخيصة الثمن وغير مكلفة. لكي لا تفسد الذوق ، اجمع كل الأنواع بنفسك.

1. أبدأ hodgepodge مع قلي البصل في طباخ بطيء مع الزيت النباتي (وضع "القلي"). لا أستخدم الجزر في هذه الوصفة. أضف الخضار إلى العواطف حسب الرغبة.
2. بينما البصل مقلي ، أقطع المخللات والسجق والنقانق.
3. أولا أود أن أضيف الخيار المفروم ، بعد السجق مكعبات. ثم تقطع البطاطا ومعجون الطماطم. لا تنسى أن تضع اللحم المسلوق.
4. أنا آخذ الزيتون المحفور. أنا أفضل المفروم ناعما. اتركها كاملة إذا رغبت في ذلك.
5. بعد غمر جميع مكونات hodgepodge في وعاء ، صب الماء ومخلل الخيار.
6. أقوم بتثبيت برنامج "الطبخ". يقدر وقت الطهي - 60-90 دقيقة.

وصفة الفيديو

قبل التقديم ، اقطع الليمون الطازج. إضافة شريحة واحدة إلى طبق وتتبل الحساء مع ملعقة من القشدة الحامضة قليلة الدسم.

طريقة طبخ الفرن

المكونات:

• مرق اللحم - 2 لتر.
• منتجات اللحوم المتنوعة (لحم خنزير ، سجق ، سجق) - 400 جم.
• البصل - 2 الأشياء.
• المخللات - 2 قطعة.
• البطاطا - 2 قطعة.
• الجزر - 1 قطعة.
• الفلفل - 1 الشيء القليل.
• معجون الطماطم - 4 ملاعق كبيرة.
• زيتون - 5 قطع
• ورقة الغار - 4 أشياء.
• البازلاء والأعشاب والقشدة الحامضة والليمون - حسب الرغبة.
• الزيوت النباتية - للتخميل.

طريقة التحضير:

1. خذ ستيوبان. أسكب الزيت النباتي. يُضاف البصل المفروم والمقشر جيدًا إلى المقلاة المسخنة مسبقًا. الذبيحة. بعد وضع الخيار والفلفل. يخنة في ستيوبان لمدة 5-10 دقائق.
2. عندما يحمر البصل ، أضف حلقات من الجزر. أنا أشعل النار ببطء.
3. أقطع تشكيلة النقانق لأجل hodgepodge في قش أو مكعبات صغيرة. أنظف البطاطا ، مقطعة إلى قطع صغيرة. أبعث جميع المكونات المسحوقة إلى stewpan. وضعت بضع ملاعق من المرق. الذبيحة 5 دقائق. أضف 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، ورش التوابل. تخلط جيدا ، ضعفيها على نار متوسطة لمدة لا تزيد عن 7-10 دقائق.
4. يُوزّع الخليط المحضّر للنقانق بالتساوي في الأواني.
5. أنا ملء نصف القدرة مع مرق اللحم قبل المغلي. وضعت فوق ورقة الغار ، بضع زيتون ، حفنة من الخضر المقطعة.
6. أغلق الغطاء وأرسله إلى الفرن. قمت بضبط درجة الحرارة على 160 درجة ، ضعيف لمدة 20-40 دقيقة.

شهية طيبة!

Hodgepodge الغذائية وفقا لدكان

المكونات:

• لحم العجل الطازج - 500 غرام.
• لحم الخنزير الأضلاع - 300 غرام.
• لحم الخنزير قليل الدسم - 300 جم.
• تركيا - 500 غرام
• الجزر - 1 قطعة.
• الثوم نصف الرأس.
• بصل - قطعتين.
• جرس الفلفل - 1 الشيء القليل.
• خيار مخلل - 4 قطع.
• Lavrushka - 2 الأوراق.
• Capers - ملعقة كبيرة.
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة.
• الملح ، البهارات ، الأبخاز adjika ، الزبادي الخالي من الدسم ، أسافين الليمون - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. أنا أغسل جيدا فيليه الديك الرومي ، وفركه في خليط من الملح والفلفل. أقوم بعمل ثقوب صغيرة لجزيئات الجزر والقرنفل والثوم.
2. أنا التفاف في رقائق الغذاء. إرسال إلى الفرن. أخبز في 180 درجة لمدة 20-40 دقيقة. لقد قطعت تركيا المبردة إلى قطع صغيرة.
3. وضعت أضلاع لحم الخنزير ولحم العجل في المقلاة. أسكب الماء البارد وأغلي. أنا لا أنسى لتنظيف تشكيلات الرغوة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي أضع lavrushka والفلفل والملح. أنا تصفية المرق.
4. لقد قطعت العجول إلى قطع. أقطع المخللات ولحم الخنزير إلى شرائح ، والبصل إلى حلقات نصف رقيقة. إرسال إلى المرق.
5. أسخن المقلاة وأطهو البصل بدون زيت. بعد 4-6 دقائق وضعت أزيكا ، معجون الطماطم ، الفلفل الحلو. بعد التورط على نار خفيفة ، أرسل الممر إلى المرق.
6. أضع قطع الديك الرومي لبقية المكونات ، أرمي الكبر. ملح ، فلفل حسب الرغبة.
7. أطبخ جميع مكونات الحساء على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. مزيج ، غطاء. أنا أصر 15-20 دقيقة.

أنا أخدم hodgepodge النظام الغذائي وفقا لدكان مع خلع الملابس من اللبن قليل الدسم والديكور من الأعشاب الطازجة.

محتوى السعرات الحرارية

متوسط ​​السعرات الحرارية من اللحوم مجتمعة hodgepodge هو

60-90 سعرة حرارية لكل 100 جرام

. يعتمد إجمالي محتوى السعرات الحرارية على المحتوى الدهني للحوم المستخدمة ، وحجمه في تكوين الحساء ، وإضافة الزيت النباتي أثناء مرور الخضروات ، ومحتوى المكونات الأخرى.

شاهد الفيديو: Full Cow Processing To Share Meat & Beef Curry Cooking For Whole Village Peoples - Qurbani 2018 (قد 2024).